현지 식재료와 지속가능한 철학으로 지중해 미식 경험 강화
하와이 미식계의 거장 시게카네 셰프 영입으로 깊이 있는 다이닝 선보여
하와이 호놀룰루 중심부에 자리한 ‘르네상스 호놀룰루 호텔 앤 스파(Renaissance Honolulu Hotel & Spa)의 대표 레스토랑 ‘세라(SERA)’가 최근 하와이 미식계를 대표하는 셰프 ‘제레미 시게카네(Jeremy Shigekane)’를 신임 총괄 셰프로 영입했다.
시게카네 셰프는 하와이 제철 식재료를 적극적으로 활용한 요리와 지속가능한 조리 철학으로 알려져 있으며, 이번 합류를 통해 세라의 메뉴에 하와이 현지의 풍요로운 맛과 지중해 요리의 본질을 조화롭게 담아낼 예정이다.
시게카네 셰프는 오랜 기간 하와이 현지 농산물의 가치를 널리 알리고 지속가능한 식문화를 확산하는 데 앞장서 왔다. 그는 프린스 와이키키 호텔의 ‘100 세일스 레스토랑(100 Sails Restaurant & Bar)’를 성공적으로 이끌었으며, 개인 레스토랑인 셰프 마브로(Chef Mavro)를 통해 미쉐린 가이드에서 호평을 받는 등 입지를 다져왔다.
또한 ‘로얄 하와이안 호텔(The Royal Hawaiian)’과 ‘카할라 리조트(The Kahala Hotel & Resort)’ 등 하와이를 대표하는 여러 리조트에서 트렌드를 선도하며 하와이 미식계에서 두각을 나타냈다.
시게카네 셰프는 “세라에서는 지중해 요리의 풍성함과 하와이 현지의 풍요로움을 함께 담아낼 수 있다고 생각한다”며 “기존의 다채롭고 생동감 넘치는 메뉴를 유지하면서, 하와이 농장과 계절 식재료를 중심으로 한 메뉴 개발과 지속가능한 조리 방식을 더욱 강화할 것”이라고 밝혔다.
그는 또한 음식물 폐기물 최소화, 전량 식재료 활용 등 지속가능한 운영 원칙을 고수하고 있으며, 이러한 요리 철학은 세라의 ‘책임감 있는 다이닝 경험’이라는 브랜드 미션과도 일치한다.
한편, 세라는 개점 이후 고급스럽지만 편안한 지중해식 요리, 세련된 인테리어, 세심한 서비스로 하와이 현지 미식가와 방문객들에게 높은 평가를 받고 있다. 제레미 시게카네 셰프의 합류로 세라의 요리는 지역성과 정체성을 더욱 강화하며 진화할 예정이다.
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제1303호 2026년 01월 16일 업데이트
